恶龙与人缠斗过久，亦将不再为恶龙

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褐变发生的原因主要是薯块中含有酚类化学物质和多酚氧化酶，人亦切割破坏了薯块内部细胞膜的结构，人亦导致隔离的多酚类物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化作用下形成一种叫邻醌的物质再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使薯块切割面发生褐变(放置时间长了就变黑)。金黎平说，缠斗马铃薯在削皮或切开后，薯块失去了表皮的保护作用并受到机械伤害，与空气接触便产生褐变，并造成外观变差、产生不良风味。

通俗地讲，过久一旦马铃薯去皮或切开并与空气接触就容易变褐变黑。最近，恶龙恶龙网络上的一则微博称：恶龙恶龙全中国城市出售的土豆都是转基因，其依据是美国的土豆(又称马铃薯)削皮、切丝仍然变黑，仍需要水洗，可是中...摘要:最近，网络上的一则微博称：全中国城市出售的土豆都是转基因，其依据是美国的土豆(又称马铃薯)削皮、切丝仍然变黑，仍需要水洗，可是中国已经没有这样的土豆了。无论在云南还是北京买，人亦土豆削皮切丝永远不会变色。

缠斗这一说法导致了一些网友们的疑虑。对此，过久记者9日向国家马铃薯产业技术体系首席科学家、过久中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员金黎平以及华中农业大学教授、中国作物学会马铃薯专业委员会副主任委员谢从华求证，请两位专门从事马铃薯研究的专家进行了解答。

专家表示，恶龙恶龙马铃薯削皮切开后只要将切块浸在水中使薯块与空气隔离、恶龙恶龙用热水漂洗使切块表面的多酚氧化酶失去活性、维生素C和柠檬酸溶液处理、气调包装、真空包装等方法可以在一定程度上控制马铃薯切割后的褐变

专家表示，人亦马铃薯削皮切开后只要将切块浸在水中使薯块与空气隔离、人亦用热水漂洗使切块表面的多酚氧化酶失去活性、维生素C和柠檬酸溶液处理、气调包装、真空包装等方法可以在一定程度上控制马铃薯切割后的褐变。DUBLIN-3研究中，缠斗我们观察到普那布林合用组较对照组生存获益，显示出了免疫抗肿瘤的OS长尾效应。

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